食堂交接方案模板 一、交接概述 为了确保食堂的正常运转，确保食品卫生安全，以及节约资源，我们制定本食堂交接方案。本方案旨在规范食堂各项交接工作，明确责任分工，提高工作效率，确保食品安全。 二、交接流程
1.食材采购
（1）采购部门需提前与供应商联系，了解食材的供应情况，商定采购时间和数量，确保供应充足、质量可靠。
（2）采购部门需对供应商提供的食材进行验收，确保食材合格、无异味，并填写验收单据。
2. 食材加工
（1）加工部门根据采购部门提供的食材，制定合理的加工方案，明确加工工艺、时间、人员等，确保加工质量。
（2）加工部门需对加工好的食材进行彻底清洗，确保食品安全卫生。
3. 菜品准备
（1）准备部门需根据加工部门提供的菜品，进行准备，包括清洗、摆放等，确保菜品整洁、美观。
（2）准备部门需对菜品进行调味，确保菜品口味符合要求。
4. 菜品供应
（1）供应部门需按照菜品准备部门提供的菜品，进行供应。
（2）供应部门需确保菜品供应充足，保证菜品供应质量。
5. 菜品清理
（1）清理部门需对供应的菜品进行清理，包括清洗、摆放等，确保菜品整洁、美观。
（2）清理部门需对清洗后的菜品进行消毒，确保菜品卫生安全。
三、责任分工
1.采购部门：负责食材的采购、验收、采购合同管理等工作。
2. 加工部门：负责食材的加工、清洗、调味等工作。
3. 准备部门：负责菜品的准备、摆放等工作。
4. 供应部门：负责菜品的供应。
5. 清理部门：负责菜品的清理、消毒等工作。
四、交接要求
1.采购部门需提前与供应商联系，了解食材的供应情况，商定采购时间和数量，确保供应充足、质量可靠。
2. 采购部门需对供应商提供的食材进行验收，确保食材合格、无异味，并填写验收单据。
3. 加工部门需根据采购部门提供的食材，制定合理的加工方案，明确加工工艺、时间、人员等，确保加工质量。
4. 加工部门需对加工好的食材进行彻底清洗，确保食品安全卫生。
5. 准备部门需根据加工部门提供的菜品，进行准备，包括清洗、摆放等，确保菜品整洁、美观。 6. 准备部门需对菜品进行调味，确保菜品口味符合要求。 7. 供应部门需按照菜品准备部门提供的菜品，进行供应。 8. 供应部门需确保菜品供应充足，保证菜品供应质量。 9. 清理部门需对供应的菜品进行清理、摆放等，确保菜品整洁、美观。 10. 清理部门需对清洗后的菜品进行消毒，确保菜品卫生安全。 五、交接记录
1.采购记录：记录采购人员、采购物品、采购数量、采购价格等信息。
2. 验收记录：记录采购人员、供应商、验收人员、验收物品、验收数量、验收价格等信息。
3. 加工记录：记录加工人员、加工物品、加工数量、加工质量等信息。
4. 调味记录：记录调味人员、调味物品、调味数量、调味质量等信息。
5. 准备记录：记录准备人员、准备物品、准备数量、准备质量等信息。 6. 供应记录：记录供应人员、供应菜品、供应数量、供应质量等信息。 7. 清理记录：记录清理人员、清理物品、清理数量、清理质量等信息。 8. 消毒记录：记录消毒人员、消毒物品、消毒数量、消毒质量等信息。 六、附则 本食堂交接方案自发布之日起执行，原有的交接方案同时废止。 敬请各位员工认真执行，确保食堂的正常运转，确保食品卫生安全，同时提高工作效率。
